Las alcachofas son hortalizas muy utilizadas en las dietas mediterráneas y en dietas de adelgazamiento. Alimento diurético, depurativo, hepático y renal. Activadora de las funciones del hígado en general. Favorece la digestión de las grasas, es un alimento perfecto utilizado en mudas dietas. Se le atribuyen propiedades que actúa contra la celulitis y el embellecimiento de la piel.

La alcachofa es rica en hidratos de carbono, entre los que destaca la inulina y la fibra, además contiene minerales como el sodio, el potasio, el fósforo y el calcio y vitaminas B1,B13 Y BC.

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